Fermentis SafBrew™ BR-8 Brettanomyces Trockenhefe – 5g

Die Fermentis SafBrew™ BR-8 Brettanomyces ist die erste Brettanomyces bruxellensis Hefe, die in trockener Form für Hobbybrauer erhältlich ist. Die Fermentis SafBrew™ BR-8 bietet alle aromatischen Eigenschaften „wilder“ Brett-Hefen, kann jedoch mit wesentlich mehr Kontrolle und Zuverlässigkeit eingesetzt werden, wodurch das Risiko einer Überkarbonisierung und Gushings nach dem Abfüllen minimiert wird. Fermentis SafBrew™ BR-8 wurde speziell für die Nachgärung in Flaschen, KEGs oder Casks entwickelt und assimiliert Glucose, Maltose und Maltotriose, aber im Gegensatz zu anderen Brett-Hefen nicht alle komplexen Zucker.

Aroma: Fermentis SafBrew™ BR-8 produziert phenolische Noten, die jedem Bier das unverwechselbare Aroma von Brett-Hefe verleiht. Nach ca. einem Monat erzeugt die Hefe funkigere Noten („Pferdedecke“, Leder), die durch erfrischende, fruchtige Noten gut ausbalanciert werden.

Der Hersteller empfiehlt bei Verwendung, die Hefe in destilliertem Wasser (min. 50ml pro Packung) zu rehydrieren. Nach beendeter Hauptgärung  wird die rehydrierte Hefe beim Abfüllen zusätzlich zum Nachgärungszucker (5-10g/L) zum Bier hinzugefügt, um eine Karbonisierung zwischen 2,5-5g/L CO2 zu erreichen. Die Nachgärung kann zwischen 1-3 Monate dauern.

Dosierung für Nachgärung: 5-10g / 100L
Dosierung für Hauptgärung: 50g / 100L mit Co-Pitch einer Maltotriose vergärenden Hefe

• Gärtemperatur: 15-25°C
• Vergärgrad: hoch
• Sedimentation: hoch
• Alkoholtoleranz: 8% ABV
• Hefeart: obergärig