Lallemand WildBrew™ Helveticus Pitch Bakterien – 250g

Der Lallemand WildBrew™ Helveticus Pitch ist ein hochleistungsfähiges, hochreines Milchsäurebakterium (Lactobacillus helveticus), das perfekt geeignet ist um eine Vielfalt an Sauerbiersorten zu produzieren. WildBrew™ Helveticus Pitch erzeugt ein intensives und scharfes Zitrusaroma, das für traditionelle wie auch moderne Sauerbierviarianten typisch ist. Bei Zugabe bei geeigneten warmen Temperaturen, kann auf sehr einfachem sicheren Wege die Bierwürze angesäuert werden. Wir empfehlen die Bakterien im sogenannten „Kettle Souring“ anzusetzen. Dabei wird nach dem Läutern die Würze temperiert auf 38-45°C und solange angesäuert, bis der gewünschte pH-Wert erreicht ist (üblicherweise 24-36h). Danach wird wie gewohnt zum Hopfenkochen aufgeheizt und das Bier später mit einer robusten Bierhefe vergoren.

Gärtemperatur: 38-45°C
Aroma: stark zitrus, spritzig, intensiv sauer
pH-Bereich: 3,0-3,5
Anstellrate: 10g/hL

geeignet für:

• Sauerbierstile wie z.B.: Gose, Berliner Weisse, Fruchtsauerbiere, Sour IPA