Wie braut man Leichtbier? 6 Tipps zum perfekten Sommerbier

Ein gutes Leichtbier zu brauen, ist für jeden Hobbybrauer eine große Herausforderung. Speziell im Sommer, wenn nicht nur die Außentemperaturen, sondern auch der Durst ansteigt, ist Leichtbier dank seines niedrigen Alkoholgehalts (per Definition <3,7% Vol.) der perfekte Durstlöscher. Im folgenden Blog erklären wir, wie du zuhause Leichtbier brauen kannst. Dabei gehen wir auf die richtigen Brautechniken und Zutaten ein, die erforderlich sind, um ein Leichtbier mit bis zu weniger als 2% Vol. zu brauen, das sich aber trotzdem hervorragend trinken lässt.

Der Weg zum Leichtbier: Die richtige Würze und die dazu passende Hefe

Eine besondere Rolle beim Brauen von Leichtbier spielt die gewählte Maischtemperatur, denn der Alkoholgehalt im fertigen Bier ist nicht nur von der Stammwürze und der verwendeten Hefe abhängig. Generell entstehen beim Maischen, wie du sicherlich schon gehört hast, einfache (leicht vergärbare) Zucker wie z.B. Glukose oder Maltose und komplexe (schwerer bis nicht vergärbare) Zucker wie Maltotriose.

Während alle Bierhefen in der Lage sind, einfache Zucker (Glukose, Maltose) in Alkohol umzuwandeln, können nicht alle Hefestämme komplexe Zucker wie Maltotriose vergären. Um ein Bier mit wenig Alkoholgehalt zu brauen muss zuerst also durch ein geeignetes Maischprogramm (78-82°C für 60 Min) die Menge an vergärbaren, einfachen Zucker reduziert und die Menge an unvergärbaren, komplexeren Zuckern erhöht werden.

Wenn du bei den gewohnten Temperaturen maischst (zwischen 63°C und 75°C), würdest du einen hohen Anteil an einfachen Zuckern schaffen, die während der Gärung zu Alkohol umgewandelt werden. Zudem sollten nur Hefestämme verwendet werden, die keine oder nur sehr eingeschränkt komplexe Zucker vergären können, damit während der Gärung wenig Alkohol entsteht. Am besten geeignet für solche Biere sind die Hefestämme Lallemand LalBrew® Windsor Ale, Fermentis SafAle™ S-33 und Mangrove Jack’s M15 Empire Ale.

Generelle Vorgehensweise beim Brauen von Leichtbier (<1,5%Vol.)

1. Maischtemperatur von 78-82°C für 60 Minuten
2. anzustrebende Stammwürze: 5-7,5°P (~2 bis 2,5kg Malz auf 25L Bier)
   erwartbarer Alkoholgehalt: 0,8-1,5% Vol. (bei Flaschengärung: +0,3% Vol.)
3. Verwendung von Hefen, die keine/kaum Maltotriose vergären können
4. Verwendung von Milchsäure oder Sauermalz (100g pro 25L Bier), um pH-Wert beim Maischen im Rahmen zu halten (5,1-5,4)
5. für volleres Mundgefühl kann Milchzucker (100g pro 25L) verwendet werden
6. Hopfengaben beim Kochen sollten minimal gehalten werden (max. 12 IBU)

Rezept: Easy Rider – Ultra Session IPA

Stammwürze: ca. 7,5° Plato / Farbe: ca. 8 EBC / Alkohol: ca. 1,5% Vol. /Bittere: ca. 11 IBU

• Einkocher 23 Liter–> Easy Rider – Ultra Session IPA Einkocher
• Grainfather G30 / Brew Monk 30 Liter–>Easy Rider – Ultra Session IPA Grainfather
• Braumeister 20L Plus–> Easy Rider – Ultra Session IPA Braumeister 20L
• Braumeister 50L Plus–>Easy Rider – Ultra Session IPA Braumeister 50L
• Grainfather G40 / S40: 1,5fache Menge des Grainfather G30-Rezepts

Weiterführendes

Mehr Informationen rund um das spannende Thema Leichtbier findest du in folgendem Online-Webinar von Lallemand.

Quelle:

1: https://www.lallemandbrewing.com/wp-content/uploads/2021/06/LAL-bestpractices-Low_alcohol_beer-DIGITAL.pdf